作为纯米酒、纯米吟酿酒等特定名称酒的原料，以“山田锦”为代表的酿酒优选米成为主流，在全国范围内开发适应地域的品种。

喜多屋主要使用JA丝岛签约种植的“山田锦”和JA福冈八女签约种植的“吟之乡”。

流通行业和消费者普遍认为兵库产的“山田锦”是最好的。因为这次荣获冠军清酒，福冈的山田锦得到世界的认可，福冈县民们也备受鼓舞。

穗长粒大，抗强风能力弱，生产费时费力。日本全国也只在极其有限的地区生产，而福冈县的大部分山田锦是在JA丝岛生产的。

糸岛产山田锦
左上 糙米　右上 精米比率60％
左下 精米比率50％　右下 精米比率35％

酒米的打磨方法不同，酒的味道和风味也会不同。

以JA丝岛酒米部会长安田一郎为首，经多方努力,福冈所有酿酒厂为之骄傲的丝岛山田锦被制成最好的酒米。

除了丝岛得天独厚的气候和土壤，还要得益于农民们细心努力提高品质，生产出优质的酒米。

丝岛山田锦的品质实力，极大地推动了我们走向巅峰。 我想从福冈展翅飞向世界，为农民和当地经济做出贡献。

当地的八女地区几乎没有生产酿酒优选米的实绩。为了能更好地购买大米，为当地做贡献，我们的目标是在八女地区建立委托生产酿酒优选米的体制。

为了和农户们保持面对面的关系，让他们安心、稳定地使用优质大米，我们和JA福冈八女协商，在食用米的需求和价格下跌势不可挡的情况下，让他们感到实惠，给予协助。

2006年在喜多屋的实验田和员工的农场进行试验栽培，试验酿造了白米比例55%的纯米酒和白米比例50%的纯米吟酿酒。

结果如此之好，以至于该公司从第二年开始征集农民在JA福冈八女管辖范围内种植该产品。现在的开发代号为“西海酒255号”。

2007年秋季，“怀着成为扎根于地区的吟酿用酒米的愿望”，以“吟之乡”为新品种命名注册。种植农户数和面积顺利扩大，在2007年为3户1公顷，2008年为7户4公顷，2009年为8户6.8公顷，2010年为8户8.1公顷。

2010年开始，作为JA福冈八女酿造用糙米的产地品种注册成功，并获得了“酿酒优选米”的认定。2011年13户共种植11.3公顷，2012年22户共种植17公顷，2013年26户共种植21.5公顷，2014年24户共种植22.4公顷。

通过“吟之乡”可以酿造出高品质且价格竞争力突出的纯米酒、纯米吟酿酒。农民们对收入增加感到高兴。

从2011年开始所有种植农户参与成立了“吟之乡酿酒用糙米研究会”，致力于提高种植技术和品质。
照片的左边是“吟之乡酿酒用糙米研究会”会长中岛秀德。

大米生产的经济批量化是以一部用于干燥的谷物升降机为单位的。大约160吨的糙米需要30公顷的土地种植。

2015年终于将实现满足这一规模的生产。继丝岛地区的“山田锦”之后，为了让八女的“吟之乡”作为福冈县的“酿酒优选米”得到广泛认可，今后我们也将继续努力。