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适合酿酒的大米

酒米和食用米所要求的性质不同,品种也不同。其中酿造特性优异,作为酿酒专用而被注册为产地品种的品种被称为“酿酒优选米”。

九州福岡産酒米1

作为纯米酒、纯米吟酿酒等特定名称酒的原料,以“山田锦”为代表的酿酒优选米成为主流,在全国范围内开发适应地域的品种。

九州福岡産酒米2

喜多屋主要使用JA丝岛签约种植的“山田锦”和JA福冈八女签约种植的“吟之乡”。

糸岛产山田锦

用JA丝岛产的“山田锦”酿造的大吟酿极上喜多屋在IWC2013上被评选为世界第一的冠军清酒。

糸岛产山田锦

流通行业和消费者普遍认为兵库产的“山田锦”是最好的。因为这次荣获冠军清酒,福冈的山田锦得到世界的认可,福冈县民们也备受鼓舞。

穗长粒大,抗强风能力弱,生产费时费力。日本全国也只在极其有限的地区生产,而福冈县的大部分山田锦是在JA丝岛生产的。

糸岛产山田锦

糸岛产山田锦
左上 糙米 右上 精米比率60%
左下 精米比率50% 右下 精米比率35%

酒米的打磨方法不同,酒的味道和风味也会不同。

感谢各位农户

在全福冈荣获世界第一的辉煌背后,离不开众多农户的鼎力帮助。

安田一郎JA糸島酒米部会長

以JA丝岛酒米部会长安田一郎为首,经多方努力,福冈所有酿酒厂为之骄傲的丝岛山田锦被制成最好的酒米。

除了丝岛得天独厚的气候和土壤,还要得益于农民们细心努力提高品质,生产出优质的酒米。

糸岛产山田锦

丝岛山田锦的品质实力,极大地推动了我们走向巅峰。 我想从福冈展翅飞向世界,为农民和当地经济做出贡献。

喜多屋米造り委員会

2000年“喜多屋大米生产委员会”成立,开始用自己的双手栽培酒米。通过每年亲自接触泥土和培育水稻,员工对大米有了更深的理解,这也有利于清酒的酿酒过程。这些睡到主要是在家里从事水稻种植多年的员工种植的,还有许多没有经验的工人加入,齐心协力生产大米。

我们的目标是在八女地区建立委托生产酿酒优选米的体制

当地的八女地区几乎没有生产酿酒优选米的实绩。为了能更好地购买大米,为当地做贡献,我们的目标是在八女地区建立委托生产酿酒优选米的体制。

为了和农户们保持面对面的关系

为了和农户们保持面对面的关系,让他们安心、稳定地使用优质大米,我们和JA福冈八女协商,在食用米的需求和价格下跌势不可挡的情况下,让他们感到实惠,给予协助。

饱含心愿的吟之乡

迄今为止的举措始于与九州冲绳农业研究中心的“吟之乡”的开发者酒井先生的相遇。

吟のさと1

2006年在喜多屋的实验田和员工的农场进行试验栽培,试验酿造了白米比例55%的纯米酒和白米比例50%的纯米吟酿酒。

结果如此之好,以至于该公司从第二年开始征集农民在JA福冈八女管辖范围内种植该产品。现在的开发代号为“西海酒255号”。

吟のさと2

2007年秋季,“怀着成为扎根于地区的吟酿用酒米的愿望”,以“吟之乡”为新品种命名注册。种植农户数和面积顺利扩大,在2007年为3户1公顷,2008年为7户4公顷,2009年为8户6.8公顷,2010年为8户8.1公顷。

2010年开始,作为JA福冈八女酿造用糙米的产地品种注册成功,并获得了“酿酒优选米”的认定。2011年13户共种植11.3公顷,2012年22户共种植17公顷,2013年26户共种植21.5公顷,2014年24户共种植22.4公顷。

致传播八女的酿酒优选米

除了喜多屋以外,福冈县还有5家酒厂使用JA福冈八女产的“吟之乡”,这些酒也受到了消费者的好评,销量很好。酿酒厂的需求数量逐年增加,而且很难招募到新的种植农户。

中島秀徳「吟のさと酒造用玄米研究会」会長と一緒に

通过“吟之乡”可以酿造出高品质且价格竞争力突出的纯米酒、纯米吟酿酒。农民们对收入增加感到高兴。

从2011年开始所有种植农户参与成立了“吟之乡酿酒用糙米研究会”,致力于提高种植技术和品质。
照片的左边是“吟之乡酿酒用糙米研究会”会长中岛秀德。

吟のさと3

大米生产的经济批量化是以一部用于干燥的谷物升降机为单位的。大约160吨的糙米需要30公顷的土地种植。

2015年终于将实现满足这一规模的生产。继丝岛地区的“山田锦”之后,为了让八女的“吟之乡”作为福冈县的“酿酒优选米”得到广泛认可,今后我们也将继续努力。

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